透骨鲜！油爆虾、盐水虾、糟虾...与肥美河虾来一场相遇吧

初夏时节

河虾大量上市

此时此间的河虾

脑中有膏 身上抱籽

是一年之中最肥美的时候

这时候

无论是来一盆油爆河虾

还是煮上一碗河虾面

都是难得的时节美味

河虾

是初夏食客餐桌上

少不了的心头好

抱籽河虾来了

实惠又好吃，约吗？

早上8点，记者在下桥菜场寻觅河虾的身影。来到水产档口就可以看到，河虾被放在最显眼的位置。一个长方形的泡沫箱，蓄满水，打着氧气，养着满满一箱青黑色的河虾，小拇指大小，活蹦乱跳。

“河虾45元一斤，来一点？”老板热情满满地招呼记者。“前阵子河虾最便宜的时候卖到35元一斤，这两天价格稍微涨了一点，现在买点吃吃也是划算的，再过段时间就越来越贵了。”

在市场另外一家卖河虾的摊位，记者询问有没有野生的河虾？年轻的老板很直爽地表示，市场在售的大部分河虾都是养殖的，野生的供应不了这么多量。“大部分河虾是从湖州德清一带过来的，那边的养殖河虾全国都有名。”老板告诉记者。

此时，来买菜的王阿姨正在挑虾，她说她一周4天要买虾，对各个品种的虾价格变化很了解。“这个季节的河虾，虾肉饱满，味道是最好的。这两天河虾价格有点上来了，前半个月河虾吃吃最划算了，我基本上每天都买。”王阿姨说，自己在家做得比较多的是油爆虾，家人都蛮喜欢的。现在这个时间对虾比较便宜，吃对虾实惠一些。

记者了解到，河虾上市时间主要集中在4月到6月下旬、7月初，随着货源减少，河虾价格也会贵起来。

盐水虾、油爆虾、糟虾……

经典口味大比拼

市民黄先生是出了名的饕客，对做虾、吃虾有自己独到的经验。

说起什么样的河虾味道鲜美，该买哪里的虾？他说，河虾的产地还是蛮讲究的。

“在宁海市面上的虾分为两种，野生虾和养殖河虾。市面上卖的养殖虾居多，颜色偏青黑色，一般来自湖州德清等地，价格也是最低的，40多元一斤；而宁海本地河虾大多是野生虾，主要产自胡陈港、车岙港以及白溪下游一带。”黄先生告诉记者，本地野生虾又以白溪下游的河虾为最佳，价格大概在70-80元一斤。

记者了解到，一般野生虾的颜色比养殖虾要浅一些，特别是白溪一带出产的河虾，虾的颜色看起来比较花一些，红一些，个头也大一些，肉质比较脆嫩。

黄先生还给记者介绍了几种经典的河虾做法，比如盐水虾、油爆虾、糟虾等。

其中油爆虾是最家常的做法。油锅烧热，注意控制油温和火候。油烧到7成热，下虾爆炒，倒入调味酱汁，炒到虾壳和肉分离时就可以出锅。这样“爆”出来的河虾外壳酥脆，而虾肉依旧鲜嫩。有的人还会放一些韭菜或者青椒一起爆炒。这样的油爆虾，红红的虾配上绿油油的菜，看着特别有食欲，带壳吃，脆脆的，是佐酒的最佳搭档。

“其实油爆虾是上海、杭州一带的常见做法，宁海人更喜欢红烧，重酱油重糖，这样做比较入味。”黄先生还向记者传授了一个糟虾的做法，在夏天吃最合适不过了。

将鲜活的虾用冷水烧熟，然后放咸亨糟卤里浸大概一天，就可以食用了。这种糟虾的做法在上海比较流行，也有点类似醉虾的做法。不过黄先生说，醉虾一般不用河虾，用的是海里的活皮虾。因为河鲜寄生虫比较多，还是煮熟吃比较安全。另外，河虾配上面条也是不错的选择。据说，宁海传统的三鲜面，里面有一味鲜就是指河虾。汤面的时候放上几个抱卵河虾，将虾肉和虾籽的鲜美锁进面汤里，满满都是这个时节的味道。

记者：曹维燕

图片来源：网络

编辑：橙子

编审：潘晓娥

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